设为首页 加入收藏夹
·中文简体 ·English
一个城市有一个城市的特色,郑州的特色就是“没特色”,所谓“没特色”只是因为特色太多,海纳百川后归为平静。这是城市的氛围,反映到餐饮上,如今是燕瘦环肥,百花齐放,吃在郑州是一件无比幸福的事情,因为南来北往的各种美味都能寻到芳踪。往前倒数六年,那时候可不是这个样子,2004年的郑州餐饮喜欢扎堆儿,说吃红焖羊肉满大街都是。再往后,川菜沦于低端餐饮,粤菜转为商务宴请,要不是海底捞将服务做到极致,火锅险些..[全文]
一个城市有一个城市的特色,郑州的特色就是“没特色”,所谓“没特色”只是因为特色太多,海纳百川后归为平静。这是城市的氛围,反映到餐饮上,如今是燕瘦环肥,百花齐放,吃在郑州是一件无比幸福的事情,因为南来北往的各种美味都能寻到芳踪。往前倒数六年,那时候可不是这个样子,2004年的郑州餐饮喜欢扎堆儿,说吃红焖羊肉满大街都是。再往后,川菜沦于低端餐饮,粤菜转为商务宴请,要不是海底捞将服务做到极致,火锅险些销声匿迹,郑州人将八大菜系吃了一遍,胃口刁钻起来。这时,“马太效应”占据主流,老字号依然坚挺,大饭店将停车位拓展至马路对面,小饭店不停地更换老板。从业者只好挖空心思独辟蹊径,异域美食、生态餐厅、农家乐等纷纷上场。六年一个轮回,如今尘埃落定,大小饭店要么卖环境,要么卖服务,至于口味方面,逐渐统一成了“郑州味道”。
店中菜:正式吃饭叫“上桌”,意思是得先有张桌子,几凉几热,几荤几素,最后还要有汤和主食,不论是家宴还是商务餐,都得“上桌”吃。大小事情,许多都是在饭局上解决的,举杯泯恩仇,下筷成朋友。说郑州饭店里的炒菜,不能不说豫菜。郑州虽然不是豫菜的发源地,但作为省会来说,吸引各路英豪来此发展还是不在话下。一批豫菜厨师打出“振兴豫菜”的口号,并付诸行动,除非是专营菜系的酒店,一般菜单上或多或少都有几道豫菜的身影。
现在郑州的饭店讲究多元化经营,八大菜系齐全,很少落单。其实也不能怪经营者不够专一,如今标榜某系出身的厨师推出新作,或多或少都能尝出似曾相识的味道,牛排都可以拿来做原料,何必拘泥于某种菜系。
路边摊:郑州的夜市博采众长,全国各地但凡出彩的小吃都能找到,就本土来说,还是以螺蛳大虾为代表。黑老婆等等的乡土品牌,令郑州的夏季夜晚多姿多彩。夜市是各种美食的集合体,能充分满足各类人群的各种口味,再加上夜色的掩护,白天的委屈、愤怒,都在马路牙子上、矮凳低桌上发泄出来,怎能不令人痴迷?
郑州城市规划,路边摊都成了正规军,以前的散兵游勇聚集在了一起,形成夜市一条街,如天明路、东风路、丰乐路等等。最近几年,高档酒店也有分夜市一杯羹的念头,圈地支棚,不过食物很精细,吃不出传统夜市的粗犷味道。我六年前常去红旗路夜市,喝啤酒,吃大虾,嬉笑怒骂。后来夜市被规划了,一部分就近搬迁到红专路,一部分西移至天明路,其他不知流落何方,如今只剩一家长垣饭店还在坚持,据说苦尽甘来,在附近夜市中成了龙头老大。
碗里面:在郑州,烩面是最为常见的地方美食,对于每一位郑州人来说都不陌生。提起烩面,马上想起合记、萧记,还会想起惠丰源,但对于老郑州来说,还是八一八这个名字来得更亲切些。相对于烩面来说,我还是更喜欢拉面,比如杨记。其实不管是烩面还是拉面,都讲究个汤。兰州拉面是清汤,郑州拉面是浓汤,萧记烩面是三合骨汤,合记烩面是羊肉鲜汤,各有各的长处,各有各的客户。我一直认为,销量最大的还是火锅中的面,涮罢菜,扯几片面,吃个胃舒肚饱。[关闭]